Ingredientes (5 pessoas)
- 2 chávenas de chá de risotto;
- Azeite (1 copo);
- 1 Cebola picada;
- Vinho branco seco (1 copo);
- 300g de Tomate seco;
- 1g de Açafrão La Mancha;
- Espargos verdes (2 molhos);
- Sal a gosto;
- Queijo parmesão q.b.
Passo a passo
- Ferva os espargos frescos em 1 litro de água durante 20 minutos. Coe e reserve o caldo, mantendo-o em lume mínimo para que se conserve quente.
- Retire as pontas dos espargos ao fim de 10 minutos. Guarde-as para guarnecer o risotto.
- Num tacho de ferro refogue a cebola com o azeite.
- Junte o risotto ao refogado e deixe fritar durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
- Deite o vinho, o açafrão moído, o sal e os tomates secos picados. Envolva tudo, continuando a mexer.
- Quando o líquido começar a faltar, junte o caldo dos espargos (uma chávena de chá) quente.
- Vá mexendo, adicionando o caldo dos espargos sempre que necessário.
- Continue a mexer até o risotto estar macio e quase sem líquido.
- Junte as pontas de espargos e rectifique o sal.
- Tape o tacho, retire do lume e abafe durante 10 minutos.
- Quando servir, polvilhe com queijo parmesão ralado no momento.
Avaliação nutricional/por pessoa:
- Hidratos de Carbono: 64g
- Proteínas: 7,2g
- Lípidos: 37,4g
- Valor calórico: 640 calorias
Receita autoria Green Pepper – "Revista Performance N.º 64"
